湖北日报全媒记者 戴文辉 通讯员 刘涛
“开了6年农家乐,第一次知道这菜究竟该咋炒!”
“你看这刀功、放作料的次序,样样都有讲究。”
……
6月9日,十堰市张湾区方滩乡方滩村,国家高级烹饪讲师黄家军煎炒烹炸,30多位厨嫂围了个里三层外三层,有的拿本子记,有的用手机录,有的站上小板凳,短短一上午,都说学了不少东西。
方滩村距城区仅半小时车程,堵河绕村流过,风光旖旎。这几年,“近郊游”发展迅猛,村里开起30多家农家乐,村民们纷纷变身“大厨”。
问题随之而来,菜品单一,味道平淡,很难吸引回头客。
5月23日,十堰市委常委、张湾区委书记张涛走访方滩村,与乡村干部、村民代表、党员代表十几人围桌夜谈。有村民提出,自己开农家乐,可手艺不过关,能不能搞个培训?
张涛当即同意。第二天,区公共就业和人才服务局与方滩乡开始行动,邀请授课专家、布置场地、租借炉灶、购买食材,一周就准备就绪。
“当时正好是端午节,大家生意都忙,所以把培训又推迟了几天。”方滩乡党委副书记靳理介绍,30个培训名额,一天就报满了,有几位还从十堰城区专门赶回来。
9日上午,黄家军做了3道凉菜:口水鸡、凉拌菠菜、银牙鸡丝。厨嫂杨桂荣说,她以前调汤料,老是把辣椒炸糊,这次学到了,辣椒要先用凉油拌,再用热油浇;厨嫂王兆凤平时负责配料,剁肉剁姜剁得手腕酸疼,这次知道了,手上剁着,心里默数“1、2、3、4、5、6、7”,找到节奏,就不累,“黄老师说了,要剁出马蹄声,让客人听着不觉得闹。”
39岁的温将军干了20多年厨师,他的店在村里生意最好,这次同样学得认真,“以前在北京酒店炒菜,作料多;现在做农家乐,要原汁原味,越‘土’越好。我要加大力度转型、多学习。”
培训计划2天,以实操为主,最后半天安排厨艺比赛,给优胜者发奖状。
“我得好好学,争取拿个奖状回家挂上,保证能吸引更多客人。”杨桂荣十分高兴。
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